Ulie scattarisciate

Preparazione:

Per questa ricetta si utilizzano delle normali olive da olio ben mature. Sarebbe opportuno prediligere olive della cultivar “ogliarola salentina” che è una delle due cultivar tradizionali maggiormente diffuse nel Salento.

Queste vanno semplicemente sciacquate e

poste a soffriggere molto lentamente in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Sono utilizzate per accompagnare piatti come le fave bianche e per contorno alla carne di maiale arrosto. Il nome deriva dal tipico sfrigolare del soffritto, verbo che nel Salento si traduce appunto in scattarisciare.